La cuisine de la truffe – atelier découverte et dégustation

CHF 75.00

Mercredi 18 novembre 2026 à 16h00
Maison des Vins de La Côte – Mont-sur-Rolle
Durée : environ 2 heures

Mystérieuse, délicate et intensément aromatique, la truffe demande quelques connaissances pour révéler tout son potentiel en cuisine.

Durant cet atelier animé par Isabelle Ravet, partez à la découverte des principales truffes culinaires et apprenez à reconnaître une truffe fraîche de qualité, à comprendre ses arômes et à choisir les bonnes méthodes de conservation et de préparation.

L’atelier alternera explications, observations, manipulations et dégustations. Vous découvrirez notamment différentes variétés de truffes, travaillerez autour de la roue des arômes de la truffe de Bourgogne et comprendrez pourquoi certains aliments, comme les œufs et le beurre, sont particulièrement adaptés pour capter et restituer ses parfums.

La partie pratique permettra de réaliser un beurre de truffe fraîche et de déguster un œuf parfait préalablement aromatisé à la truffe, une expérience surprenante qui permet de comprendre concrètement le transfert des arômes.

Cet atelier s’adresse aussi bien aux passionnés de gastronomie et cuisiniers amateurs qu’aux professionnels des métiers de bouche souhaitant mieux connaître et utiliser ce produit d’exception.

Au programme : reconnaître et choisir une truffe, conservation et préparation, découverte des arômes, accords culinaires, atelier pratique et dégustation.

Deux heures pour sentir, toucher, comprendre et surtout apprendre à cuisiner la truffe sans en perdre les précieux arômes.

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